之前一日三餐都是阿娘在打理,實在沒有入廚的需要;後來阿娘懷上小二,為免自己忙著湊BB時疏忽了小貓的飲食,才把小貓捉入廚房教育,基本的中菜都在那時學了個皮毛
後來升上中學有家政課,小貓母校的家政課分needlework及cookery,由於needlework的工夫實在太不堪,不得不在cookery下苦功以求合格,西餐的基本都在那時學了一二;
中三後少有下廚,課業上固然不再需要,廚房重地是阿娘(及小二)的地盤,小貓只能閒閒做個飯來張口的大小姐; 反而自己搬出來後有自己的小小廚房才偶爾下廚
上星期日的晚餐是這個 - 牛扒意大利飯 (Risotto & Steak)
做法簡單,主要是煎牛扒,和預備意大利飯
先說牛扒,要牛扒煎得好吃,有一個必要的先決條件 - 牛扒本身要優質
不是說笑,食材不好,任你有多大的能耐也只能煮出可以入口的東西,一定搆不上是好東西
不過也不是要買那些A10和牛(雖然真是讚),只要在大昌凍肉,或者PK買一塊三四十的就可以了,我這塊西冷,是某天在超市特價時掃的,兩大塊五十元
牛扒的煎法很簡單,就是大火加油/橄欖油落鑊,之後轉細火,慢慢等它變色,你可以從側面觀察它由紅至啡,在到一半的時候,也有一點點血水標出的時候,調味(個人喜好是甚麼都不加,只吃牛的鮮味,或可加一點黑椒/鹽作為調味)把它翻轉,仍用細火煎
在此以前,最好不要隨便郁動煎pen,也不要把牛翻來覆去, 這是一位外藉西廚的經驗之談,他說這樣才能把所有肉汁好好的鎖住...另一邊煎的時間,就視乎你要的牛扒生熟度,我吃的是medium rare,基本上另一邊一變成啡色,調味後就可以上碟,要吃七成熟以上的朋友,可以在這之後,再以大火把兩面都煎得乾身一點,也就可以上碟了
至於意大利飯,也不是很複雜的一回事,說穿了有點兒像"潮洲粥"
先要說說意大利飯的特點,這個飯和我們中餐的米飯比起來口感較稔稠而煙靭
煮法就是先預備湯底,可以是雞湯或是魚湯,有心機的,可以自己熬湯;像我這樣的一個懶人,就會選擇史雲生; 把洋蔥及蒜頭切碎後以牛油用中火炒香之後加入已洗的意大利米
把所有料都拌均後可以加入湯底,我自己的做法是,每次加入和米高度相若的湯,之後轉為細火不停攪拌至湯底被完全吸收,之後再加入湯底; 重覆以上的步驟直至意大利飯變得通透及有咬口(通常是45分鐘至1小時); 中途可按自己的口味加入調味,我今次加了約1/6支白酒,也加了少許百里香作為調味,可惜雪櫃沒有牛奶/忌廉,不然也加一點,可以令這飯賣相更美
切忌中途加入鹽作為調味,因為湯底濃縮後會變得較喊,還是等煮好試味後才加鹽較為穩妥
這個牛扒意大利飯就完成了!開支紅酒小酌更佳(飲不完,可以留來做紅酒燴牛尾, yeah)!
其實這個不是我的最拿手小菜,我最自豪的菜式是醉雞窩,但實在沒有辦法在6月份大熱天的作這個菜(雖然我也很想吃這個的說......)
尚有其他美味菜式,歡迎品嚐
